В первую очередь продезинфицируйте стены. Кирпичную кладку побелите раствором на основе извести с добавлением медного купороса. Деревянные вставки можно обработать с помощью садового пульверизатора. После опрыскивания погреб следует хорошо проветрить.
Для полной санитарной обработки сожгите пару серных дымовых шашек, которые продаются в хозяйственных магазинах. Сернистый газ полностью избавит помещение от насекомых и грызунов, затаившихся в щелях. Чтобы убрать избыток влаги, в погреб нужно опустить 10-15 килограмм соли или несколько красных кирпичей.
Хранение кабачков в домашних условиях
Для длительного пребывания тыквенных в холодильнике, выбирают зрелые растения, с плодоножкой и без повреждений. Плотность кожуры должна быть такой, чтобы ее нельзя было проткнуть ногтем. Поместите их в полиэтиленовый пакет с небольшими дырочками или эмалированную посуду, положите на нижнюю полку. Так они могут пролежать до полугода.
Если урожая много, его сберегают в погребе или подвале, в кладовке, на кухонных полках, в комнате под кроватью. Чтобы как можно дольше сохранить кабачок в квартире, поместите овощи в картонную коробку и отделите их друг от друга перегородками из плотной бумаги. Со временем их мякоть становится ароматной, золотистой, а блюда получаются как летом. Неиспользованную часть нужно положить в морозилку.
Существует еще один несколько оригинальный, но эффективный способ сберечь урожай – подвешивание. Овощи кладут по одному в сетки и подвешивают их к потолку. Чтобы предотвратить закисание и гниение, помещение регулярно проветривают, поддерживая температуру около 0 °С.
Периодически в хранилище нужно наведываться, чтобы убирать гниющие плоды. Изоляция одного «больного» снижает вероятность заражения других. Таким образом, можно обеспечить их сохранность несколько месяцев.
Главное правило при хранении кабачков зимой – не передержать их
Если тыквенные долежали до весны, но не испортились снаружи, это не означает, что внутри они тоже хорошие. От длительного сберегания начинают прорастать семена, из-за чего овощи приобретают горьковатый вкус. Не стоит их доводить до такого состояния, а по возможности чистить и замораживать в виде кубиков или пластинок.
При хранении целых плодов можно столкнуться с одной существенной проблемой – уплотнение корочки . Она становится твердой как у тыквы, потому ее очень трудно разрезать. Предусматривая такое неудобство, многие хозяйки в период заготовки режут овощи на маленькие кусочки, затем порционно замораживают. Размораживаются они легко, во время готовки.
Цуккини – кабачок «долгожитель»
Итальянские кабачки цуккини, такие как Зебра, Цукеша, Геновезе, Аэронавт, Черный красавец, Шмель и другие, имеют толстую кожуру и мелкие семечки, поэтому перезимовать им легче всех. Для заготовки нужно выбирать полностью созревшие плоды с плотной корочкой. С куста их срезают вместе с хвостиком (часть стебля), очищают от земли, подсушивают на солнце. Если в подвале поддерживается оптимальная температура и отсутствует сырость, то они сохраняются до нового урожая.
Кроме цуккини звание «долгожителя» заслужили такие отечественные сорта:
- Грибовский – классика кабачкового жанра. В чистом сухом погребе может лежать до Нового года.
- Золотой кубок – красивые желтые плоды, способные сохранить свои эстетические и вкусовые качества до февраля.
- Фестиваль F1 – округлый гибрид декоративной внешности с ровными зелено-белыми полосами, которые со временем желтеют. Хранится до 10 месяцев.
Итак, чтобы сберечь тыквенные до весны нужно выбрать подходящий сорт и выполнить такие условия:
- Прохладное, проветриваемое помещение.
- Температура 4-10 С° при влажность 80%.
- Темнота. При свете процессы разложения происходят быстрее.
- Однослойное размещение. Плоды не должны давить друг на друга, а также соприкасаться между собой. Для экономии пространства их размещают вертикально, плодоножкой вниз.
- Кабачки, выращенные из семян. Полученные рассадным способом, они более подвержены различного рода заболеваниям.
- Плотная кожица. Плотная, но не перезревшая. Срок сберегания и вкусовые качества передержанных плодов резко снижаются.
- Длина хвостика не менее 5 см. Чем он длиннее, тем меньше вероятность проникновения возбудителей инфекции.
- Сорт с хорошей лежкостью. Ищите упаковки с указанным сроком хранения сорванных растений в днях или месяцах.
Как сохранить баклажаны свежими на зиму
Место для хранения баклажанов должно соответствовать определенным требованиям:
- постоянная температура 10-12 °С при относительной влажности 85-90 %.
- отсутствие освещения. Под действием ультрафиолета вырабатывается опасное для здоровья вещество – соланин.
В холодильнике баклажаны нельзя сберегать из-за высокой влажности. Лучше всего положить их в прохладное место, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет с дырочками.
Выбирайте упругие молодые овощи насыщенного фиолетового цвета. Они должны быть гладкими, блестящими, без царапин и вмятин. Урожай для зимней заготовки собирают перед заморозками из поздних сортов. Мыть их не надо, просто протрите поверхность сухой тканью.
Баклажаны укладывают на соломенную подстилку, накрывают плотной тканью и выдерживают до 2-х недель. Раскладывайте их не слоями, а «столбиками»: первый ряд черенками вниз, второй – также, втыкая между баклажанами.
Спустя 14 дней проверяем ящики и убираем подпорченные овощи – их можно использовать для консервации. Остаток вынимаем, по отдельности оборачиваем бумагой, снова складываем, укутываем толстым слоем мешковины, и снова отправляем в хранилище. На зиму кучу утепляют одеялом или свежей соломой.
Небольшое количество баклажанов хранят в ящиках на кухонных полках или под кроватью, предварительно обернув газетами. Для надежности их пересыпают золой или измельченным углем.
Свежие овощи зимой, когда так не хватает натуральных продуктов с грядки, способны подарить нам настоящий праздник. Так пусть же он будет каждый день, стоит только спуститься в подвал или открыть холодильник!
Когда собирать и как хранить баклажаны зимой в домашних условиях свежие, сушеные или замороженные? Большинство семей хочет иметь витамины на столе как можно дольше, в том числе такой любимый многими и очень полезный овощ, как баклажан.
И это неудивительно, ведь он редко уступает другим плодоовощным культурам по вкусу, питательности и набору витаминов. И хотя круглый год в супермаркетах его можно видеть и в свежем, и в консервированном виде, без домашних заготовок не обойтись.
О чем вы узнаете из этого материала:
О том, как правильно определить сроки созревания урожая, а также о способах и правилах хранения плодов баклажана в домашних условиях, говорится в нашей статье.
- 1 Когда собирать баклажаны: сроки созревания урожая
- 1.1 Как собирать урожай
- 2 Способы и правила хранения баклажанов в домашних условиях: в погребе и квартире (холодильнике)
- 2.1 В погребе или подвале
- 2.2 В комнатных условиях (в квартире/доме)
- 2.3 В холодильнике
- 2.4 В морозильнике
- 3 Как еще можно сохранить и заготовить баклажаны на зиму: сушка консервация
- 3.1 Консервация
- 3.2 Сушка
Когда собирать баклажаны сроки созревания урожая
Как правило, техническая спелость плодов баклажанов наступает в среднем спустя месяц с момента их цветения. Конечно, более ранние сорта созревают уже через 25 дней, поздние — через 35-40 дней. Если считать с момента посева семян на рассаду , то это примерно от 90 до 150 дней.
Важно! Как показывает практика, лучше всего хранятся средние или поздние сорта баклажанов , а ранние чаще выращивают именно для непосредственного потребления (готовки) сразу после сбора урожая.
Определить, что баклажаны готовы к уборке можно по их форме и размеру , который должен соответствовать сорту (его характеристикам), а также цвету их кожи , а именно характерной глянцевой окраске поверхности, которая также различается в зависимости от сорта (окраска бывает не только синей (темно-фиолетовой, лиловой или сиреневой), но и белой ).
Кроме внешнего вида, у спелого баклажана семена внутри должны быть относительно белыми , а мякоть должна стать упругой . Проверить это, естественно, можно только экспериментальным путем, а именно разрезав пополам.
Совет! В среднем, у стандартных удлиненных сортов длина должна быть более 10-12 см, у грушевидных баклажанов (чем-то похожих на черные помидоры) диаметр — более 5-6 см.
Что касается примерных сроков уборки урожая баклажанов, то в среднем — это август — сентябрь (на юге при ранней высадки рассады — со второй половины июля).
Обратите внимание! Убирать урожай баклажанов нужно до наступления первых заморозков, иначе овощ «побьет» мороз и он испортится.
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 2 месяца
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: 6 месяцев
В сухом, прохладном и защищенном от света месте при температуре не выше +7 °С
Баклажан - это очень ценный продукт. В нем, как и в других овощах содержится большое количество витаминов и полезных веществ. Наиболее он известен из-за содержащихся в нем солей, который способствуют выведению жидкости из организма.
Особенно баклажаны полезны людям старшего возраста, так как употребление этого овоща снижает уровень холестерина в крови. Так же, из-за того, что в баклажане большое содержание калия, который в свою очередь нормализует водный обмен в организме, улучшается работа сердечной мышцы. В рацион их рекомендуется вводить при нарушениях функции почек, печени, а так же при атеросклерозе и различных сердечно-сосудистых заболеваниях.
Баклажан очень часто советуют людям, которые сидят на диете или просто правильно питаются, так как он очень низкокалорийный, еще и выводит лишние соли из организма.
Многие специалисты так же советуют его больным кишечными и желудочными заболеваниями. Употребления такого овоща полезно не только для профилактики, но и потому что выводит из организма лишний холестерин.
Баклажан в основном используется в кулинарии в очень многих странах. Этот овощ можно и жарить и тушить, и запекать, и многое другое. В России наиболее популярна икра из баклажанов. В пищу используются плоды только те, которые прошли термическую обработку, а сырые баклажаны лучше в пищу не употреблять.
Как хранить баклажан
Баклажан лучше всего хранить в прохладном месте. Его необходимо негерметично запаковать в кулек и хранить во влажном месте, так как этот овощ не любит сухости. При температуре 10 градусов и влажности 90 процентов баклажаны могут храниться около месяца . Срок хранения баклажанов при температуре 6-7 градусов до 2х месяцев .
Как хранить баклажаны на зиму
Для того, чтобы баклажаны при хранении оставались свежими, необходимо обеспечить их хранение в темном месте, поскольку под воздействием лучей солнца в них образуется яд соланин и уже употреблять такой продукт категорически нельзя.
Прежде всего, для зимнего хранения этих овощей, необходимо их перебрать. Выбирать стоит молодые баклажаны без пятен и следов плесени на поверхности, тяжелые по весу, темно-фиолетового цвета.
Для зимнего хранения предпочтительно высаживать поздние сорта баклажан, чтобы овощи созрели к похолоданию. При сборе урожая необходимо учитывать, что для длительного хранения баклажан, его нужно срезать вместе с плодоножкой.
Перед длительным зимним хранением баклажаны мыть нельзя. Для очистки плодов можно протереть их сухой тряпочкой или салфеткой.
Хранить баклажаны в зиму можно следующим образом:
- Сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место. Срок хранения баклажан в этом случае составит 2-4 недели . Холодильник из-за своей высокой влажности для этого не подходит. Там овощи испортятся очень быстро.
- Поместить овощи в ящик черенками вниз и хранить при температуре не выше +8 градусов.
После этого, через 2-3 недели проверяем плоды на предмет испорченности. Элементы, не прошедшие проверку, должны быть выброшены.
Самые стойкие овощи нужно по отдельности обернуть газетой или бумагой и вернуть в ящик на прежнее место. Сверху баклажаны нужно засыпать опилками или измельченным древесным углем.
Указанный выше способ хранения баклажан подойдет только для тех, кто имеет погреб. С помощью этих методов, срок хранения баклажан составит 2-5 месяцев . В любом случае, этот срок зависит от температурно-влажностного режима в помещении, а также от конкретного сорта.
Как хранить запеченные баклажаны
Предварительно вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны можно запечь в духовке. Можно запечь их целиком либо порезать на порционные куски. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него овощи, а затем помещают на полчаса в разогретую духовку. Остывшие баклажаны перекладывают в герметичный контейнер или пакет и убирают в холодильник.
Как хранить сушеные баклажаны
Заранее подготовленные баклажаны моют, насухо вытирают и разрезают на тонкие куски.
Их можно просушить в электросушилке в течение 7-8 часов.
Для сушки в духовке, овощи раскладывают на противень в один слой и помещают в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Каждые 10 минут дверцу необходимо приоткрывать. Общее время сушки составляет около 6 часов.
Наиболее длительной является сушка на открытом воздухе. Баклажаны либо нанизывают на нить, либо укладывают на поверхности одним слоем. При такой сушке важно, чтобы солнечные лучине попадали на кольца, иначе овощи мгновенно превратятся в яд. Такая сушка занимает до 3-4 недель.
Сушеные баклажаны можно хранить в течение 6-8 месяцев в герметичной емкости или текстильном мешке.
Хранение баклажан в холодильнике
В холодильнике баклажаны должны храниться отдельно и в негерметичной упаковке, пакете или кульке из бумаги. В обычном холодильнике баклажаны смогут сохраниться всего лишь 3-5 недель , в зависимости от зрелости плодов. В более современных холодильниках с системами no frost овощи могут оставаться свежими в течение 1-2 месяцев .
Так же баклажаны можно заморозить.
Хранение баклажан в морозилке
Для этого перед заморозкой необходимо опустить овощ в подсоленную и кипящую воду, а потом сразу окунуть в холодную. Лучше будет после этого нарезать баклажан кусочками, просушить, положить в герметичную упаковку и после этого убрать в морозилку. В таком виде овощ может храниться до шести месяцев.
Ни в коем случае не кладите свежий баклажан в морозилку, это серьезно скажется на вкусе, и его невозможно будет употреблять в пищу.
Чтобы при последующем размораживании баклажаны остались такими же вкусными, нужно провести целый ритуал перед заморозкой. Итак:
- Для начала удалите плодоножки и тщательно промойте овощи, а затем порежьте на нужные кусочки. После этого сложите их в одну емкость, добавьте немного соли и полностью залейте водой.
- Примерно через полчаса сливают воду, промывают под проточной водой и на 30 секунд погружают в заранее подготовленную кипящую воду. После того, как баклажаны остынут, их оставляют сушиться на бумажных полотенцах.
- Через несколько часов (примерно 3-4 часа) кусочки укладывают в неглубокие емкости и отправляют в морозилку на 5 часов.
- Через 5 часов их вынимают и фасуют по пакетам, а затем вновь убирают в морозилку уже на длительное хранение.
В морозилке баклажаны можно хранить примерно 5-9 месяцев .
Хранение баклажан при комнатной температуре
При хранении баклажан в комнатной температуре, важно обеспечить им прохладное сухое место и защиту от света и лучей солнца. Срок хранения баклажан при комнатной температуре составляет 5-7 дней . На более долгое время их можно сохранить в сушеном виде.
Фиолетовые груши
Варят, тушат, жарят, сушат.
Их едят зимой и летом
С удовольствием все дети.
Баклажаны всем по нраву
И считаются по праву
Диетическою пищей,
Очень вкусною, дружище!
Удивительный фиолетовый, грушевидный овощ – баклажан
, является оригинальным украшением стола и полезным для людей разного возраста продуктом! Несмотря на долгое непризнание замечательного вкуса и свойств, баклажан
, все таки, завоевал свое место на столе. Множество сортов этой замечательной культуры дает возможность каждому готовить традиционные блюда и изобретать новые.
Выбираем баклажаны правильно:
Ориентируйтесь на кожицу, она должна быть блестящей, тугой, без повреждений, коричневых и светлых пятен;
Чем меньше баклажан, тем меньше он будет горчить;
Выбирайте плоды с зеленым свежим стеблем.
Храним баклажаны правильно:
1. Храните баклажаны в прохладном темном месте, можно запаковать их в пакет, но не герметично.
2. Можно также баклажаны заморозить (перед заморозкой необходимо бланшировать: опустить на минуту-две в кипящую подсоленную воду, затем сразу же в холодную). Естественно, нужно избавиться от плодоножек, просушить, нарезать мелко и положить в герметичную емкость полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку.
3. Не рекомендуется хранить баклажаны под прямыми солнечными лучами или в очень светлом месте (овощи не только начнут быстро портиться, но и нанести вред здоровью) .
4. Мыть баклажаны перед любым способом хранения не рекомендуется (можно протереть поверхность овощей салфеткой, если на кожице есть значительные загрязнения).
5. Сохранить баклажаны в течение нескольких месяцев можно в нарезанном виде. Кубики или кольца овощей надо поместить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой крупной солью. Заготовку надо поставить в холодильник, а баклажаны можно доставать из банки частями. Перед употреблением овощи надо замочить в воде для выведения соли.
+Полезные свойства баклажана:
Баклажан содержит сухие вещества, сахар, белки, жиры, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, серу, бром, хлор, алюминий, железо, йод, молибден, фтор, кобальт, медь, цинк, сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.
Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина.
Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.
Баклажаны обладают бактерицидными свойствами.
Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.
Блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек.
Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом.
На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.
Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.
-Опасные свойства баклажана:
Употребление перезревшего плода не рекомендуется, та как в нем содержится алкалоид соланин. После отравления этим веществом возникает тошнота, диарея, рвота, кишечные колики иногда отдышка.
В случае отравления можно нейтрализовать действие вещества при помощи молока или яичного белка. Предотвратить отравление соланином можно с помощью термообработки овоща во время приготовления. Не забывайте, что избыток любых витаминов в организме принесет вред вашему здоровью.
Интересные факты о баклажанах:
1. В зависимости от сорта, размер плода баклажана колеблется от 3 до 35 см. Обнаружена интересная особенность: чем меньше плод, тем он менее горек.
2. Характерному горьковатому привкусу баклажан обязан никотину, содержащемуся в семенах. По его концентрации он чемпион среди растений. Однако поборникам здорового образа жизни не стоит волноваться, ведь, чтобы получить столько никотина, сколько содержится в одной сигарете, надо съесть 9 кг овоща!
3. Мы привыкли считать баклажан овощем, но на самом деле плод растения – ягода, как и арбуз.
4. Родина баклажана - Индия. Обычно баклажан - фиолетового цвета, хотя встречаются сорта различных оттенков: от белого до черного. Форма баклажана также различна: от маленького, похожего на куриное яйцо, до длинного, грушевидной формы.
5. Баклажан - низкокалорийный продукт, поэтому он быстро насыщает организм и в тоже время позволяет не набирать вес.
6. При термической обработке баклажан не теряет свои полезные свойства как многие овощи, поэтому мы получаем от него пользу в полном объеме.
Большинство семей хочет иметь витамины на столе как можно дольше, в том числе такой любимый многими и очень полезный овощ, как баклажан. И это неудивительно, ведь он редко уступает другим плодоовощным культурам по вкусу, питательности и набору витаминов. И хотя круглый год в супермаркетах «синий» овощ можно видеть и в свежем, и в консервированном виде, без домашних заготовок не обойтись. О том, как правильно определить сроки созревания урожая, а также о способах и правилах хранения плодов баклажана в домашних условиях, говорится в нашей статье.
Когда собирать баклажаны: сроки созревания урожая
Как правило, техническая спелость плодов баклажанов наступает в среднем спустя месяц с момента их цветения. Конечно, более ранние сорта созревают уже через 25 дней, поздние — через 35-40 дней. Если считать с момента , то это примерно от 90 до 150 дней.
Важно! Как показывает практика, лучше всего хранятся средние или поздние сорта баклажанов , а ранние — чаще выращивают именно для непосредственного потребления (готовки) сразу после сбора урожая.
Определить, что баклажаны готовы к уборке, можно по их форме и размеру , который должен соответствовать сорту (его характеристикам), а также цвету их кожи , а именно характерной глянцевой окраске поверхности. Оттенки поверхности кожицы также различаются в зависимости от сорта: окраска бывает не только синей, темно-фиолетовой, лиловой или сиреневой, но и белой .
Кроме того, у спелого баклажана семена внутри должны быть относительно белыми , а мякоть должна стать упругой . Проверить это, естественно, можно только экспериментальным путем, а именно разрезав пополам.
Совет! В среднем, у стандартных удлиненных сортов длина должна быть более 10-12 см, у грушевидных баклажанов (чем-то похожих на черные помидоры) диаметр — более 5-6 см.
Что касается примерных сроков уборки урожая баклажанов, то в среднем — это август — сентябрь (на юге при ранней высадки рассады — со второй половины июля).
Обратите внимание! Убирать урожай баклажанов нужно до наступления первых заморозков, иначе овощ «побьет» мороз и он испортится.
Если срезать плоды слишком рано , то они очень быстро сморщатся (завянут) и потеряют свои вкусовые качества.
Если, напротив, дать им перезреть , то окраска плодов станет уже «коричневой» (не глянцевой, а матовой), мякоть будет не белой, а коричневой, жесткой и невкусной (с горьковатым привкусом), а семена темными.
Кстати! Если вы вовремя собрали баклажаны, а они всё равно горчат , то, скорее всего, овощ в процессе своего развития страдал от нехватки влаги. Собственно, из-за этого в нем выработался соланин-гликоалкалоид.
Видео: сбор урожая баклажанов
Как собирать урожай
При сборе урожая руководствуйтесь следующими рекомендациями и правилами:
Совет! У некоторых сортов баклажанов на хвостике (плодоножке) ближе к основанию плода имеются достаточно своеобразные острые шипы, в таком случае сбор урожая лучше проводить в перчатках.
Видео: когда и как срезать баклажаны, а затем убирать на хранение
Способы и правила хранения баклажанов в домашних условиях: в погребе и квартире (холодильнике)
Конечно, , , , , и , а также и хранятся намного лучше, чем баклажаны. Тем не менее, если создать подходящие условие, то вы можете сохранить плоды в свежем или замороженном виде до 2-3 месяцев. Для этого надо лишь соблюдать определенные правила и рекомендации по их хранению в домашних условиях.
Оптимальные условия хранения баклажанов:
- темное место без доступа света;
- температура — +2..+5 градусов;
- влажность — до 75-90%.
Важно! Если температура будет заметно выше +5 градусов, а влажность близка к 95%, то плоды баклажанов могут заболеть серой гнилью.
Также стоит знать, что баклажаны нужно хранить отдельно от других овощей и фруктов. Если плод подвергается воздействию этилена, который выделяют многие овощи и фрукты в процессе их лежкости, то он начинает быстро зреть, а значит, быстро портиться.
В погребе или подвале
Классически подходящим местом для хранения баклажанов и других овощей является погреб или подвал частного дома.
Перед тем как убирать плоды на хранение в подвал, их нужно слегка протереть от грязи сухой тряпочкой (мыть, как вы помните, нельзя). Далее выложить на полку в 1-2 слоя в деревянные или картонные ящики.
Спустя 2-3 недели обязательно внимательно осмотреть плоды, самые хорошие завернуть в бумагу и в этот раз выложить на соломенной подушке, высота которой порядка 15-20 см. Затем сверху положить плотную ткань, типа мешковины.
Максимальный срок хранения баклажанов в подвале или погребе — в районе 2-3 месяцев. Однако, не стоит забывать периодически их просматривать, что вы, собственно, и будете делать во время выбора очередного овоща для приготовления блюда.
В комнатных условиях (в квартире/доме)
Часть баклажанов вам в любом случае потребуется для приготовления различных блюд, поэтому нет никакого смысла их убирать на хранение в подвал, класть в холодильник или замораживать в морозилке.
Хранить баклажаны в квартире нужно в максимально прохладном темном месте, при этом желательно положить плоды в бумажные пакеты (у них хорошая воздухопроницаемость), причем каждый — в отдельный пакет.
Важно! Ни в коем случае нельзя класть в пластиковые/полиэтиленовые пакеты, в такой таре баклажаны быстро портятся из-за отсутствия вентиляции.
Максимальный срок хранения в комнатных условиях — до 2-4 дней.
В холодильнике
В общем-то, хранение баклажанов в холодильнике аналогично хранению в погребе или в подвале, но есть нюансы. Оптимально положить плоды в пластиковые/полиэтиленовые пакеты, но не закрывать их, а просто положить именно на пакет (чтобы воздух мог свободно циркулировать). Конечно же, лучшее место в холодильнике — это нижняя овощная полка. Но если она занята, то в этом нет ничего страшного, просто положите на свободное место.
Примерный срок хранения в холодильнике — от 3 до 7 дней.
Видео: способы хранения баклажанов на зиму
В морозильнике
Безусловно, лучшим местом для долгого хранения баклажанов является морозильная камера.
Но перед тем как отправить баклажаны в морозилку, их нужно сначала нарезать, провести термическую обработку, просушить и только тогда заморозить. В таком замороженном виде вы сможете лакомиться баклажанами всю зиму и даже весну (максимальный срок хранения 6-12 месяцев), пока они у вас не закончатся. Однако, по вкусу они будут немного отличаться (некоторым категорически не нравится, но попробовать стоит).
Обратите внимание! Конечно, вы можете попробовать заморозить баклажаны свежими (сырыми), без тепловой обработки, но в результате они будут резиновыми, водянистыми и совсем без какого-либо вкуса.
Р.S. хотя многие советуют их использовать для супа-пюре.
Как же конкретно подготовить «синие» или «белые» к заморозке?
Важно! Подобрать оптимальный способ подготовки баклажанов к замораживанию сможете только вы, потому что всё зависит от того, в каком именно виде они вам потребуются (нарезанные или цельные) и что вы конкретно собираетесь из них готовить.
Способ №1 (в духовке — можно приготовить свежую икру, добавить в суп, или нафаршировать):
Идея! Вы можете нарезать баклажаны кусочками (2х2 см), Разложить на противне и запечь, а точнее, привялить в духовке при 120 градусах в течение порядка 40-50 минут. Остудить и отправить в морозилку.
Способ №2 (бланширование или проваривание — для запеканки, начинки для пирожков, можно просто обжаривать с лучком, с добавлением чеснока и зелени, для рагу, супа-пюре):
Способ №3 (поджаривание — для торта, рулетиков):
Совет! Когда вам потребуется достать баклажаны, то на ночь переложите контейнер или целлофановый пакет в холодильник и как раз к утру вы уже сможете начать готовить новое блюдо.
Видео: как правильно заморозить баклажаны на зиму — 3 проверенных способа
Важно! Основной бедой при заморозке свежих баклажанов на зиму является тот факт, что они становятся резиновыми на вкус. Чтобы не допустить этого, посмотрите следующий ролик, в котором автор делится своими советами по правильному замораживанию овоща.
Видео: как правильно замораживать баклажану на зиму, чтобы они не были резиновыми
Как еще можно сохранить и заготовить баклажаны на зиму: сушка консервация
Как вы уже поняли, баклажаны не подходят для длительного (более 3 месяцев) зимнего хранения в свежем виде. Куда лучше делать из них различные домашние заготовки, иначе говоря, заняться их консервацией, хотя их еще можно высушить.
Консервация
Более подробно о данном способе сохранения и заготовки баклажанов на зиму будет рассказано в будущих статьях, а пока предлагаем вам посмотреть видео-рецепт по консервации «синих», чтобы они получились как грибы.
Сушка
Чтобы сохранить баклажаны на зиму в домашних условиях, их можно высушить, а именно: нарезать их колечками шириной (толщиной) около 1,5-2 см (либо полосками), затем нанизать на нитку (но так, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом), подвесить и высушить (4-7 дней).
Еще один вариант сушки
Еще удобнее и быстрее сушить баклажаны в электросушилке .
Хранить сушеные баклажаны можно в стеклянных банках (с крышкой) или полотняных мешочках , поместив в кухонный шкаф или подвесив мешочки в в сухой кладовой.
Когда придет время готовить, их нужно будет просто залить холодной водой на 1-2 часа, отжать и положить в кастрюлю или жаровню.
Однако, учтите, что часто многие жалуются, что такие сушеные баклажанчики похожи по вкусу на подошву!
Чтобы собранный урожай баклажанов принес наибольшую пользу, необходимо правильно сохранить его. Это даст возможность качественно разнообразить повседневный рацион по вкусовым свойствам и питательным качествам в домашних условиях.
Видео: когда собирать урожая баклажанов и как его хранить
Вконтакте
