Пожалуй, любому человеку известно, что одним из самых эффективных профилактических средств, предотвращающих развитие многих заболеваний, является чеснок. В тяжелый осенне-зимний эпидемиологический период чеснок спасает от простудных заболеваний. Чеснок – отличное противоглистное средство. Также он способен уничтожать стрептококки, стафилококки, кишечную палочку и другие болезнетворные микроорганизмы, защищать организм от всевозможных ядовитых веществ. Недаром данный корнеплод называют в народе природным антибиотиком и «лекарством от тысячи болезней». Наконец, чеснок повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения.
Эту пикантную приправу можно употреблять в течение всего года, поэтому во многих народных кухнях присутствуют рецепты заготовки чеснока на зиму. Действительно, трудно представить без чесночного аромата сало и украинский борщ, либо блюда корейской кухни. Конечно, собранный в осеннюю пору можно тщательно просушить, а затем просто подвесить в чулке на кухне. Но обычно у городских жителей отсутствуют условия для длительного хранения корнеплода. Поэтому на зиму лучше всего его законсервировать, в частности, приготовить маринованный чеснок.
Маринованный чеснок
Ингредиенты:
- Чеснок – 250 граммов;
- 9% уксус – 200 граммов;
- Соль – 20 граммов;
- Сахар – 60 граммов;
- Черный перец – 10 горошин;
- Гвоздика – 5 штук;
- Лавровый лист – 5 штук;
- Хмели-сунели – 20 граммов;
- Вода – 200 миллилитров.
Первоначально следует заняться маринадом. Воду налить в небольшую кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар. Все ингредиенты хорошенько размешать, кастрюлю поставить на огонь. Как только маринад закипит, добавить лавровые листья, гвоздику, черный перец, после чего огонь выключить. К слову, чеснок приобретет приятный розовый оттенок, если в готовый маринад добавить 2 столовые ложки красного вина.
Чеснок почистить, разделив на отдельные зубчики. Молодой чеснок можно мариновать целыми головками. Кожица у него еще мягкая, поэтому достаточно только снять верхний слой шелухи. Подготовленный чеснок опустить на пару минут в кипяток, охладить и плотно разложить по предварительно простерилизованным стеклянным банкам. Когда маринад остынет, залить им чеснок и закрыть банки железными крышками. Примерно через 5 дней маринованный чеснок готов к употреблению. Его можно использовать, как пикантное дополнение к различным блюдам. Особенно хорошо маринованный чеснок сочетается с мясными закусками.
Соленый чеснок
Любителям соленого чеснока можно заняться засолкой этого полезного корнеплода. Тем более, что рецепт приготовления очень прост.
Понадобится:
- Чеснок – 1 килограмм;
- Соль – 1,5 столовые ложки.
Предварительно почистив, разделить чеснок на отдельные зубчики и пропустить через мясорубку. Чесночную массу смешать с солью, разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками. Такой чеснок хорошо использовать при засолке сала или в качестве ароматного дополнения к салатам, борщу, соусам.
Квашеный чеснок
Для зимнего хранения прекрасно подойдет квашеный чеснок с зеленью базилика. Рецепт такой заготовки тоже не представляет особой сложности.
Ингредиенты:
- Молодой чеснок – 1 килограмм;
- Зелень базилика – 100 граммов;
- Сахар – 100 граммов;
- Соль – 70 граммов;
- Вода – 1 литр.
Молодой чеснок разделять на дольки не нужно. Достаточно снять верхний слой шелухи и замочить головки целиком на 8 часов в холодной воде. Сахар и соль растворить в кипяченой воде, остудить. Затем разложить чеснок в чистую емкость, прослаивая зеленью базилика, залить приготовленным раствором. Емкость накрыть крышкой и оставить чеснок сквашиваться в прохладном месте. Причем раствор должен покрывать чесночные головки примерно на 2 сантиметра. Присутствие базилика придает особый шарм этому блюду.
Существует большое количество разнообразных рецептов заготовки чеснока на зиму. Можно изобрести собственный фирменный рецепт. Аппетитный чесночный аромат создаст зимой атмосферу домашнего уюта, и все члены семьи всегда будут здоровы. Удачных вам заготовок!
На сегодня хозяйки со стажем придумали огромное количество способов хранить овощи зимой. И чеснок не стал исключением, ведь в замороженном чесноке сохраняются все полезные свойства, его вкус и аромат. Хранить его следует в морозильном отделе холодильника. В этой статье мы расскажем, как заготовить зеленый чеснок на зиму.
Заморозка чеснока
Для того чтобы заморозить зеленый чеснок, не надо прилагать много усилий. Для этого вам потребуется молодой, мясистый чеснок. Верхнюю часть с нераскрывшимся бутоном нужно отрезать, она для заморозки не годится. Подготовленный чеснок промойте в прохладной воде, просушите и нарежьте на небольшие кусочки. После этого распределите в контейнеры или пакеты. Зеленый чеснок готов к заморозке.
Знаете ли вы? На санскрите чеснок означает «убийца монстров», поэтому в древности его часто использовали не только в приготовлении еды, но и для защиты домашних животных.
Еще один хороший вариант заморозки – это чеснок с зеленью . Такую заготовку можно использовать для заправки первых блюд. В этом рецепте мы предлагаем попробовать заморозку кубиками, поскольку это будет очень удобно, в одном кубике будет сразу чеснок, петрушка и укроп, а по сложности заморозка ничем не отличается.
Все ингредиенты возьмите в равных количествах. Всю зелень промойте в прохладной воде, просушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. У чеснока верхушку нужно отрезать. Для заморозки кубиками вам понадобится контейнер для пищевого льда или силиконовые формочки. В них нужно налить немного воды, разложить нарезанную зелень и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа, когда вода замерзнет, извлеките заморозку, переложите в пакет и снова отправьте в морозильник.
Как подготовить чеснок к заморозке
Для заморозки необходимо отобрать только молодой зеленый чеснок, который еще не зацвел, поскольку именно в это время он сочный, нежный и очень легко ломается, употреблять его зимой – самое то.
Когда стрелки чеснока зацветут, они загрубеют, и смягчить их не получится даже с помощью варки.
Зеленый чеснок нужно перебрать, ножницами отрежьте верхушку с наметившимся бутоном и нижние концы. Желтые или пожелтевшие стрелки чеснока к заморозке не пригодны. Отобранный чеснок промойте в прохладной воде и хорошо просушите на бумажных полотенцах. После этого порежьте зеленый чеснок на кусочки по 3-4 см. Продукт к заморозке готов.
Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму
Заготовка зеленого чеснока на зиму не отнимет у вас много времени. Для заморозки зелень промойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте ножом. После этого разложите зелень по пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.
Для того чтобы заморозить стрелки чеснока, их необходимо промыть и хорошо обсушить. После этого нужно отломить верхушку с семенами, а побеги чеснока нарезать на кусочки по 4 см.
Важно! Перед тем как заморозить чесночные стрелки, их необходимо бланшировать в кипящей воде на протяжении 5 минут.
После того как вы достанете побеги из кипятка, сразу же отправьте их в миску с ледяной водой, это нужно для того, чтобы остановить процесс варки. Как только стрелки чеснока остынут, их можно разложить по контейнерам или пакетам и поместить в морозильник.
Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают.
Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль. Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей. После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции. 
В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте.
Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.
Маринование зеленых стрелок чеснока
С каждым годом среди методов, как заготовить чеснок на зиму, маринование зеленых стрелок набирает все больше популярности.
Знаете ли вы? В стрелках содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и эфирных масел, поэтому маринованный чеснок очень полезный, и каждой хозяйке стоит попробовать такой способ консервирования.
Маринованный чеснок имеет довольно простой рецепт, для начала необходимо приготовить маринад. Для этого потребуется 100 мл столового уксуса, литр воды и 50 г сахара и поваренной соли. Кастрюлю поставьте на плиту и вскипятите полученную жидкость. Зеленые стрелки чеснока промойте в проточной воде и нарежьте на части по 4 см. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. После этого выложите чеснок в дуршлаг и обдайте холодной водой. Маринованный чеснок отлично подойдет для добавления в различные блюда, на зиму это один из лучших вариантов.
Для того, чтобы подготовить банки, тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром 5 минут. После этого на дно каждой банки положите пару зерен горчицы, плотно уложите стрелки чеснока и залейте все это горячим маринадом. Далее герметично закатайте крышки, переверните банки и поставьте их в теплое место.
Среди способов, как замариновать чесночные стрелки, хорошо зарекомендовал себя корейский салат
, приготовить который в домашних условиях очень просто. Для этого вам потребуется:
- 3 пучка зеленых стрелок чеснока;
- чайная ложка яблочного уксуса;
- 3 шт. лаврового листа;
- 3 зубчика чеснока;
- пол чайной ложки сахара;
- оливковое масло;
- приправа для корейской моркови;
- соевый соус.
После добавьте немного соевого соуса, при этом пробуя на вкус, при необходимости добавьте еще немного соуса, перемешайте. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока соус из масла, приправ и уксуса не загустеет. Выключите огонь и немного остудите салат, зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в салат.
Важно! Готовый салат разложите по банкам и герметично их закройте, иначе аромат пропитает все вокруг.
Молодой чеснок по вкусу будет как маринованный, но при этом вы получите абсолютно новый рецепт с оригинальным вкусом. Хранить такое блюдо нужно в холодильнике.Как засолить зеленый чеснок на зиму
Для того чтобы приготовить соленый зеленый чеснок, возьмите молодые зеленые стрелки чеснока, промойте их и нарежьте на части по 4-5 см в длину. После того как подготовили зеленый чеснок, его нужно бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде на протяжении 3 минут. Готовый чеснок переложите в дуршлаг и охладите холодной водой. После этого подготовьте рассол. Для этого потребуется литр воды, 25 мл столового уксуса 9%-ного и 50 г поваренной соли. Все это перемешайте, доведите до кипения, и рассол готов.
Закатка чеснока на зиму - это не только полезно, но и очень вкусно. Чесночную закуску в сочетании с различными специями, овощами и пряностями подают на стол в качестве дополнения к разнообразным блюдам из мяса, рыбы, птицы либо используют в как ингредиент для свежих и сочных салатов. Правильно заготовленный чеснок обладает нежным вкусом и приятным ароматом, его можно применять в качестве полезной и ароматной приправы.
Закатка чеснока на зиму - быстрый и простой способ консервации
С помощью этого рецепта чеснок на зиму можно приготовить быстро и с минимальным набором ингредиентов. На выходе получается сочная, пикантная и ароматная закуска, которую используют в качестве приправы к различным горячим блюдам и салатам.
Для приготовления закатки берут только свежий чеснок, соль, сахар и винный уксус. Рецептура позволяет экспериментировать, поэтому любители пикантных закусок могут добавить в процессе немного острого перца и других специй по вкусу.
Главное в этом и других рецептах - использовать только свежие зубчики с плотной структурой, без каких-либо пятен или почернений.
Чем более натуральным будет чеснок, тем лучше станет вкус готового продукта. Кроме того, так он дольше и лучше сохранится в банках.
Как только зубчики отобраны, их очищают от шелухи и высыпают в миску. Их можно нарезать небольшими дольками или кубиками, но лучше оставить в цельном виде.
Маринад готовят по классической технологии. В кастрюльку с водой добавляют лаврушку, соль и сахар по вкусу, доводят жидкость до кипения и через 5-7 минут вливают в емкость 1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса.
В стерильные и чистые стеклянные баночки выкладывают очищенный чеснок плотным слоем, сверху приправляют его сушеным перцем чили или душистым горошком и заливают все горячим маринадом с плиты, после чего сразу закатывают крышки. Как только закатки остынут, их отправляют в холодильник или темное, прохладное место на хранение.
Чеснок, маринованный в масле со специями - ароматная и сочная закуска
Овощи, приготовленные по этой рецептуре, получаются очень ароматными и аппетитными. Чеснок в масле со специями подают в качестве заправки к горячим мясным и рыбным блюдам или как полноценную, самостоятельную закуску со свежим черным хлебом и зеленью.
Для приготовления такой консервации используют следующие ингредиенты:
- чеснок простой и фиолетовый - по 3-4 большие головки;
- морская или поваренная соль;
- тимьян, розмарин, базилик;
- перец душистый, лавровый лист и оливковое масло.
Часть чеснока аккуратно очищают от верхней шелухи и разбирают на зубчики, другую партию оставляют в цельном, неразделанном виде. Так овощи лучше сохранят свои полезные и вкусовые свойства, особенно если их долго хранить в холодильнике или в погребе. Но по желанию можно полностью очистить их от шелухи и разбить на дольки.
Теперь чеснок выкладывают в металлическую кастрюлю и засыпают сверху мелко нарезанными пряными травами, тимьяном, розмарином, петрушкой, базиликом и другими "средиземноморскими" приправами на ваш вкус.
Далее включают медленный огонь, заливают все ингредиенты свежим, отборным оливковым маслом и варят в течение 15-20 минут. В горячем виде разливают все по чистым, предварительно простерилизованным баночкам, добавляют чуть-чуть винного уксуса.
Закатки закручивают металлическими крышками и отправляют в холодильник или холодный погреб, где их можно оставить до зимы. При комнатной температуре такая заготовка хранится не более 10-15 дней.
Молодые стебли, маринованные со специями - очень полезная закуска
Помимо зрелых чесночных головок многие предпочитают консервирование на зиму молодых зеленых стеблей. В них, как известно, еще больше витаминов, они получаются сочными, мягкими и идеально подходят в качестве ингредиента для салатов или дополнения к запеченным и жареным блюдам.
Чтобы в домашних условиях законсервировать такую закуску, используют следующий набор продуктов:
- свежий, молодой чеснок - 1-2 зеленых пучка;
- соль, сахар, уксусная эссенция (7-9%) - по 1 ст. л.;
- зерна горчицы, кориандр, сушеная гвоздика;
- листья смородины или хрена, молотый и душистый перец.
Зеленый чеснок хорошенько промывают водой, затем нарезают точно по размеру емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления. Листья на верхушках удаляют, а с молодых головок снимают верхний слой чешуи. Снова моют овощи и приступают к маринаду.
Для придания дополнительных вкусовых свойств вместе с чесноком используют и свежие стебли сельдерея. Он сделает закуску полезной и очень сочной. Сельдерей также промывают и обрезают верхушки, чтобы он поместился по высоте в банки.
Тару для закатки предварительно моют и дополнительно стерилизуют под паром или в духовом шкафу. Затем на дно каждой баночки выкладывают сначала очищенные зеленые листья смородины, потом неплотным слоем чеснок и сельдерей. Все это заливают обычным кипятком и оставляют настояться на 5-10 минут.
Пока овощи проходят предварительную обработку, готовят маринад. В 500 мл воды засыпают пошагово соль, сахар, лавровый лист, молотый перец и другие специи. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения, затем томят 7-10 минут и в самом конце вливают ложку свежего столового уксуса.
Воду из банок с зелеными овощами сливают и сразу заливают внутрь горячий маринад, после чего закручивают резьбовыми крышками, переворачивают, кутают в теплую ткань и отправляют закатки на темные и прохладные полки. Зимой такой салат порадует вас неповторимым вкусом и целым кладезем витаминов и полезных веществ.
Овощи, консервированные в свекольном соке - пикантная и освежающая закатка
Такую заготовку из свежего чеснока и натурального сока можно использовать как универсальную заправку для приготовления первых блюд, салатов или гарниров.
Чтобы приготовить такой консервированный чеснок, необходимы следующие ингредиенты:
- чеснок белый или фиолетовый -5-6 головок;
- свекла красная, свежая- 1-2 шт.;
- укроп, лаврушка, сушеная гвоздика;
- соль поваренная, сахар и уксус.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубчики. Свеклу тщательно моют водой, затем чистят и натирают на мелкой терке либо пропускают через мясорубку.
На дно чистых, стерильных банок выкладывают промытую зелень укропа, гвоздику, душистый перец и несколько лавровых листов. Сверху засыпают все дольками чеснока, слегка потряхивают емкость, чтобы специи смешались с основным овощем.
Параллельно на плите соединяют воду с солью и сахаром, кипятят несколько минут, затем вливают уксус и полученное свекольное пюре или чистый, свежевыжатый сок. Все снова тщательно перемешивают и варят на медленном огне в течение 10-15 минут.
Горячим маринадов аккуратно заливают чеснок и специи в банках так, чтобы он полностью покрыл все содержимое.
Плотно закрывают крышки и отправляют заготовки на хранение в темное и прохладное место. Уже через 2 недели после приготовления можно подавать эту сочную закуску к столу в маринованном виде.
Адыгейская домашняя соль - старинный рецепт ароматных специй
Из нескольких простых ингредиентов, которыми выступают чеснок, сушеный укроп и обычная поваренная соль, можно в домашних условиях приготовить невероятно вкусную и полезную приправу, которая прекрасно подходит в качестве заправки для первых блюд, запекания или тушения различных овощей и мяса.
Для приготовления используют либо морскую, либо обычную йодированную соль. Чеснок очищают от кожицы и разделяют на дольки.
В специальной ступке или другой подходящей емкости размалывают сушеный укроп до максимально мелкого состояния, практически "пыли". Туда же добавляют мелко нарезанный чеснок, соль и снова все толкут до пюреобразной массы.
В процессе приготовления досыпают понемногу соли, чтобы она полностью впитала всю влагу от свежего чеснока. Когда это произойдет, сверху добавляют еще несколько грамм сушеного укропа. Можно использовать и дополнительные специи, но классическая адыгейская рецептура предполагает именно три указанных ингредиента.
Как только все продукты окажутся перетерты до нужного состояния, их следует отправить в специальные контейнеры или стеклянные емкости и плотно закрыть резьбовыми крышками. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном погребе не более 1-2 месяцев с момента приготовления.
Заготовка из чеснока на зиму классическим способом
Если вы хотите получить вкусную и полезную приправу, которую можно добавить в различные соусы, первые и вторые блюда, салаты или сочетать с другими солеными закусками, то чеснок идеально подходит для этого. Все, что необходимо подготовить, так это ингредиенты в виде чеснока, лаврового листа, душистого или молотого перца, соли, уксуса и сахара.
Чеснок очищают от шелухи. Для этого используют самый старый и проверенный способ. Овощи помешают в металлическую миску или кастрюлю, плотно закрывают крышкой и трясут несколько минут по типу "шейкера". В результате шелуха сходит самостоятельно.
Если такой способ не подходит, например, при засолке плотного, молодого чеснока, то его очищают вручную или с использованием ножа. Почищенные зубчики заливают на 2-3 минуты теплой водой и дают им настояться.
В это время готовят рассол: в воду добавляют все специи, соль и сахар (по вкусу), доводят до кипения, через 5-7 минут вливают 1-2 ложки столового уксуса. Горячим маринадом заливают разложенным по чистым и стерильным баночкам чеснок.
Далее закатывают или закручивают крышки и отправляют овощи мариноваться в холодильник или на темные полки. Через 2-3 недели закуска как следует просолится и ее используют для приготовления различных вкусных блюд.
Что делать с большим урожаем чеснока? Однозначно — мариновать!
Маринованны чеснок — деликатес или закуска? Сложно назвать деликатесом продукт, который можно без труда найти на продуктовом рынке в бочках и банках. Несмотря на это, маринованны чеснок считается приятным дополнением к блюдам. К этой же категории можно отнести квашеную и маринованную капусту, соленые огурцы, морковку по-корейски, маринованны имбирь.
Рецепт маринованного чеснока зубчиками на зиму в банки
Данный рецепт требует больше времени на подготовку продуктов, зато потом можно будет наслаждаться лакомством без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- чеснок — 700 г
- вода — 500 мл
- сахар — 25 г
- соль — 20 г
- уксус — 80 мл
- перец черный горошком — 1 чайная ложка
- перец стручковый острый — 1-2 стручка (1 на банку)
- зонт укропа — по 1 на банку
Приготовление:
- Банки и крышки подвергнуть стерилизации в духовке.
- Чеснок зачистить, разделать на дольки.
- Каждую дольку дочистить, срезать донце.
- Дождаться бурного бурления воды, поместить туда дуршлаг с чесноком и бланшировать зубчики 60 секунд.
- Снять чеснок и положить его в холодную воду.
- Дождаться остывания чеснока.
В это время заняться приготовлением маринада:
- Воду (500 мл) поставить на плиту.
- Распустить в ней соль, сахар, перец горошком.
- Вскипятить.
- Убрать с огня, ввести уксус, размешать.
Выкладывать продукты в банку в следующей последовательности:
- зонт укропа
- чеснок до середины банки
- стручок острого перца
- оставшийся чеснок
- Горячим маринадом наполнить банки.
- Укупорить, перевернуть крышками вниз.
- Когда банки немного остынут, убрать их на пол и завернуть в одеяло. Потом поместить в место хранения.
Рецепт маринованного чеснока на зиму целыми головками, как на рынке
Маринованный целиком чеснок хорош тем, что вкус у него получается насыщенным, да и во время готовки меньше заморочек с чисткой. Но чистить такой чеснок все равно придется, только перед едой непосредственно.
Обратите внимание! На рынке обычно продают чеснок красного или розового цвета. Такой чеснок можно получить, если замариновать его вместе со свеклой.
Маринованный чеснок со свеклой «как на рынке»
Маринованный чеснок: рецепт быстрого приготовления
Данный рецепт маринованного чеснока считается быстрым, потому что не требует много времени на «доведение до вкуса». Чеснок можно употреблять уже через 3 дня. Для тех, кто любит по-ядренее — через 5 дней. Также рецепт не требует стерилизации и закатывания в банки.
Хранить закуску нужно в холодильнике или в другом месте, где она точно не забродит и не испортится.
Совет! Добавляйте специи на свой вкус, но учтите, что их должно быт много. Иначе чеснок просто не успеет замариноваться за такой короткий срок.
Ингредиенты:
- чеснок неочищенный — 1,2 кг
- вода — 250 мл
- уксус — 185 мл
- соль — 25 г
- сахар — 55 г
- черный перец горошком — 10 штук
- гвоздика — 5 штук
- кориандр — 1/4 чайной ложки
- розмарин — щепотка
- мускатный орех — щепотка
- лавровый лист — 3 штуки
Приготовление:
- Чеснок зачистить от всего лишнего, разделить на дольки.
- Заполнить чесноком заранее обеззараженные при высокой температуре банки.
- В воде распустить соль, сахар и другие специи.
- Довести до умеренного кипения.
- Ввести быстро уксус и снять с огня.
- Залить свежеприготовленным горячим маринадом чеснок, закрыть банки и поставить в холодильник на 72 часа.
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок без стерилизации можно приготовить по некоторым рецептам выше. В подобном способе приготовления есть один большой плюс: не нужно много заморачиваться. Однако банки стерилизовать придется все равно!
Полезная информация! Стерилизация подразумевает обработку банок специальным способом, при котором они подвергаются кипячению в емкости большого объема в течение 5-30 минут.
Иногда стерилизация необходима. Например, когда вы готовите варенье без сахара, или тот же чеснок без укуса. Но в большинстве случаев данный этап можно опустить.
Данный рецепт предельно прост.
Ингредиенты:
- чеснок — 1 кг
- вода — 250 мл (или больше)
- укус — 150 мл
- кориандр молотый — 1 шепотка
- лавровый лист — 3 штуки
- острый стручковый перец — 2 штуки
- соль — 30 г
- сахар — 65 г
- тмин молотый — 1/2 чайной ложки
Приготовление:
- Зачистить чеснок от всего лишнего, оставить чистые дольки.
- Подготовить тару под чеснок специальным образом.
- Заполните ее чесноком.
- Заняться приготовлением маринада:
- Нашинковать острый перец колечками.
- В воде распустить сахар, соль и другие специи.
- Подвергнуть кипячению в течение 3 минут.
- В конце убрать с плиты и ввести уксус.
- Залить еще горячим маринадом чеснок.
- Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать.
маринад получается прозрачным и очень вкусным
Маринованный чеснок зубчиками со свеклой на зиму
Данный рецепт очень похож на рецепт маринования чеснока «как на рынке», но отличия все же есть
Ингредиенты:
- чеснок — 1 кг
- свекла — 200 г (2 штуки)
- сахар — 70 г
- соль — 30 г
- уксус — 150 мл
- корица — щепотка
- гвоздика — 5 коробочек
- черны перец горошком — 6-7 штук
Приготовление:
- Чеснок аккуратно зачистить, отделив дольки.
- Свеклу также очистить, нарезать на пластинки, затем каждую пластинку — пополам.
- Уложить в простерилизованные банки послойно чеснок и свеклу.
- Сварить маринад:
- В емкости с водой распустить соль, сахар и специи.
- Варить после закипания 2 минуты.
- Убрать от огня и осторожно ввести уксус.
- Ввести в чеснок со свеклой горячий маринад.
- Закупорить банки, перевернуть и убрать.
Маринованный чеснок по-корейски
Данный рецепт достаточно прост. Вам не придется готовить отдельно маринад со специями.
Ингредиенты:
- чеснок — 1,5 кг
- вода — опционально
- уксус столовый — 300-400 мл
- соевый соус — 1 литр (может потребоваться меньше)
Приготовление:
- Чеснок хорошо зачистите, оставьте дольки.
- Выложите чеснок до самого верха в банки. Примерно 2/3 объема банки залейте столовым уксусом. Остальное заполните кипяченой горячей водой.
- Закройте крышками и на неделю уберите в темное холодное место. Например, в холодильник.
- Через неделю достаньте банки с чесноком, откройте их, слейте маринад.
- Банки обеззаразьте, соевый соус четверть часа кипятите, затем остудите.
- В банки разложите на 1/2 объема чеснок.
- Заполните теплым соусом, укупорьте крышками.
- Уберите в сухое прохладное место.
Маринованный чеснок с красной смородиной без уксуса
Такой рецепт особенно актуален летом, когда некуда девать большой урожай смородины. Имбирь добавит закуске пикантности и остроты, а отсутствие уксуса сделает его еще и очень полезным.
Ингредиенты:
- чеснок — 10 головок
- вода — 600 мл
- красная смородина — 500 г
- имбирь — 100-150 г (по вкусу)
- соль — 10 г
- сахар или мед — 60 г
Приготовление:
- Как обычно зачистить чеснок, отделить дольки и зачистить их.
- Имбирь помыть, но не чистить, потому что именно в кожуре содержится большая часть полезных веществ. Нарезать средними кубиками.
- Красную смородину перебрать, удалить плохие ягоды, ветки, мусор и листья. Промыть.
- Сделать маринад:
- В воде распустите сахар или мед, добавить несколько щепоток соли.
- Затем введите весь чеснок в жидкость.
- Проварить чеснок с маринадом 60 секунд.
- В это время разложить поровну смородину и имбирь.
- Когда маринад чуть-чуть остынет, разлить его по банкам вместе с чесноком.
- Банки плотно укупорить.
- Затем переставить в холодное сухое место на хранение.
Совет №1! В данном рецепте можно использовать как головки чеснока, так и зубчики. Разницу во вкусе это не повлечет.
Совет №2! Если вы переживаете по поводу заготовок без уксуса, то можете дополнительно простерилизовать банки с маринадом и смородиной в течение 10-15 минут и только после этого закатать.
Заготовки с маринованным чесноком и красной смородиной
Чеснок маринованный: рецепт по-грузински
В грузинских рецептах часто фигурирует такая пряность, как тархун. Это не лимонад, другое название тархуна — эстрагон. Трава ароматная, сильно пахнущая. Грузины любят делать с ней напитки и использовать для маринования.
В данном рецепте нет строгих ограничений в количестве, только действует пропорция: соотношение воды к уксусу должно быть 1:2. То есть 1 часть воды и две части уксуса.
Ингредиенты:
- чеснок очищенный — 1 кг
- вода — опционально
- винный уксус — опционально
- соль, сахар — по вкусу
- эстрагон — опционально
Приготовление:
- Очищенный заранее чеснок перекладывают с порезанным эстрагоном в банки, чередуя: слой чеснока, слой травы и так далее.
- Укус смешивают с водой в указанной ранее пропорции, распускают соль и сахар, доводят до температуры 90-95 градусов.
- Таким маринадом заполняют банки с продуктами.
- Сверху накрывают неплотно крышкой и убирают в прохладное место. В идеале — в погреб, на 14 дней.
- По прошествии времени, банки открывают, проверяют содержимое, и, если все в порядке, плотно завинчивают крышки.
Маринованный чеснок в свекольном соке на зиму
Хотите больше чеснока и меньше свеклы — тогда вашему вниманию представляем простой рецепт приготовления маринованного чеснока в соке сырой свеклы. По данному рецепту чеснок получается нежнейшим, а вкус свеклы почти не ощущается.
Ингредиенты:
- свекла — 2 штуки
- чеснок — 500 г
- соль — 20 г
- сахар — 50 г
- уксус столовый или яблочный — 60 мл
- вода — 500 мл
Приготовление:
- Чеснок зачистить, зубчики отделить.
- В кипятке в течение 2-4 минут бланшировать чеснок.
- Затем тут же охладить зубчики чеснока, опустив их в ледяную воду.
- Параллельно можно заняться приготовлением маринада:
- На крупной терке измельчить предварительно зачищенную свеклу.
- Используя марлю выжать сок.
- Распустить соль, сахар в воде, соединить со свекольным соком.
- При бурном кипении проваривать четверть часа.
- Ввести уксус, перемешать, убрать с плиты.
- Зубчики чеснока сложить в банки.
- Наполните тару горячим маринадом.
- Банки закрутить крышками и убрать до остывания.
В данном рецепте неплохо было бы добавить специй
Маринованный чеснок в соке красной смородины
Чеснок в соке красной смородины маринуется точно также, как и в свекольном соке. Только если свеклу измельчают при помощи терки, то для измельчения смородины вам потребуется блендер, мясорубка или кухонный комбайн.
Совет! Учтите, что маринад со свеклой более пряный, а с красной смородиной — кислый. Поэтому вы можете уменьшить количество уксуса и добавить специй: розмарина, кориандра, гвоздики.
Маринованный чеснок: холодный способ
Отличие холодного способа от горячего в том, что маринад используется для заливки чеснока полностью остывший. Настаиваться в темном сухом и холодном месте такой чесночок должен не менее 60 дней (2 месяца). Если для вас это долго, то обратитесь к стандартному, горячему способу маринования. Маринованный горячим способом чеснок обычно можно есть уже через 2 недели.
Любой рецепт маринования чеснока можно в миг превратить в холодный, если заливать зубчики не горячим маринадом, а остывшим до комнатной температуры. В этом весь секрет.
холодным способом маринуют как отдельные зубчики, так и целые головки чеснока
Молодой чеснок маринованный: рецепт на зиму
Молодой чеснок хоть еще очень мягкий и нежный, все равно пригоден для маринования. Маринад для молодого чеснока подойдет любой, как и способ маринования. Желательно дополнительно подвергнуть молодой чеснок дополнительной стерилизации, так как его антисептические свойства еще слабы, и в процессе хранения он может испортиться.
Маринованный чеснок на зиму с хмели-сунели
Восточная пряность — хмели-сунели, традиционно используется для мясных, рыбных, овощных блюд. Прекрасно подходит и для маринования чеснок наряду с гвоздикой, кориандром, черным перцем. Приправа имеет ярко выраженный вкус и аромат, замечательно сочетается с лимонным соком.
Маринованный чеснок в яблочном уксусе на зимуЯблочным уксусом часто заменяют обычный уксус. Считается, что именно яблочный уксус менее едкий и вредный. Конечно, если речь идет о качественном уксусе, либо о домашнем. Некачественный магазинный яблочный уксус представляет собой чаще всего смесь яблочного сока и столового уксуса.
Поскольку яблочным уксусом можно заменять обычный столовый, то вам подойдет для приготовления маринованного чеснока любой рецепт из данной статьи. Просто замените один уксус другим.
Совет! Максимально хорошего сочетания можно добиться, добавив яблочный уксус в рецепт маринованного чеснока со смородиной, хмели-сунели, либо свеклой.
Чеснок маринованный зубчиками на зиму с гранатом
Чеснок, маринованный с гранатом имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, достаточно приятный и пикантный одновременно.
Ингредиенты:
- чеснок — 500 г
- гранат спелый — 1 средний
- уксус винный или яблочный — 100 г
- вода — 300 мл
- соль — 15 г
- сахар — 30 г
Приготовление:
- Чеснок зачистить, дольки разделить.
- Гранат также зачистить любым удобным для вас способом, разделить зерна.
- Банки подвергнуть воздействию высоких температур (кипячению, нагреванию над паром или в духовке)
- В банки слоями выложить зубчики чеснока и зерна граната.
- Приготовить маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксуса.
- Кипятить маринад 3 минуты, снять с огня.
- Ввести яблочный уксус, перемешать
- Залить свежеприготовленным маринадом, закрутить крышки.
Гранат с чесноком — удачное сочетание вкусов
Рецепт маринования чеснока в пластмассовых ведрах
Мариновать в ведрах удобно, когда вам необходим сразу большой объем готовой продукции. Тут нет никаких заморочек с банками. Стерилизовать ведра просто: несколько раз ошпарьте их кипятком. Этого достаточно.
Совет! Лучше использовать пластиковые ведра, которые герметично закрываются. Объем таких ведер обычно равен 10 литрам. В них чаще всего продают майонез, солят селедку, огурцы, капусту.
Видео: Как приготовить Маринованный Чеснок?
Уже прочитали: 10858 раз
Ароматный, острый и немного жгучий, чеснок любим многими кулинарами мира. Его добавляют во многие национальные блюда разных кухонь.
Невозможно представить итальянскую, испанскую, средиземноморскую и другие кухни без пряного чесночного вкуса. Да и мы без чеснока никуда. Взять хотя бы сало с чесноком, пампушки чесночные или борщ - без чеснока все не то.
Как же заготовить чеснок на зиму? Можно его просто высушить, сложить в старый чулок и подвесить на кухне, а я же вам предлагаю другие интересные способы.
Заготовки на зиму из чеснока
Чеснок простой засолки
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока
- 1,5 ст. соли
Способ приготовления:
- Чеснок очистить, разобрать на зубчики и измельчить мясорубкой или блендером.
- Смешать с солью и разложить по банкам.
- Прекрасно храниться при комнатной температуре. Используется для соусов, борщей, салатов, выпечки, и конечно, засолки сала.
Чеснок соленый сырой
Ингредиенты:
- 2 кг чеснока
- 1,3 л воды
- 150 гр. соли
Способ приготовления:
- Головки чеснока очистить от верхней шелухи, отрезать додышки, но на зубки не разбирать.
- Выложить головки чеснока в банки, залить холодным соляным раствором и закрыть крышками.
- Хранить в условиях квартиры или дома. Используется как и свежий чеснок.
Чеснок, маринованный со свеклой
Ингредиенты:
- 2 кг молодого чеснока
- 2 красные свеклы
- листья смородины или хрена
- 1 ст. соли
Способ приготовления:
- Молодые головки чеснока зачистить от верхней шелухи, срезать донышки.
- Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой.
- Уложить в банку или эмалированную кастрюлю листья смородины (хрена), соломку свеклы, головки чеснока и высыпать соль.
- Прикрыть сверху оставшимся слоем свеклы, затем листьями прянных растений.
- Влить воды, так чтобы листья были слегка покрыты.
- Положить сверху тарелку и поставить гнет.
- Убрать посуду в прохладное место. Чеснок таким способом замечательно чувствуется в борще, а лучше всего подавать его как закуску к крепким алкогольным напиткам.
Чеснок, маринованный с брусникой
Ингредиенты:
- 2 кг чеснока
- 500 гр. брусники
- 1 л воды
- 3 ст. л. соли с верхом
- 100 мл яблочного уксуса
Способ приготовления:
- Чеснок разобрать на дольки и очистить. Если используется молодой чеснок, то можно мариновать головками.
- Уложить в банки чеснок, пересыпать ягодами брусники.
- Залить банки холодным маринадом из воды. соли и уксуса. Хранить в помещении. Использовать в салатах.
Если ваш чеснок на даче уродился на славу, то советую обязательно делать из него разные заготовки. Чеснок сушеный замечательно хранится, но недолго.
Примерно через 3-5 месяцев он высыхает и остается только шелуха и сморщенные зубчики. Поэтому не поленитесь сделать маринованный чеснок или соленый. Поверьте, вам понравится!
Для тех же, кто не любит вкус чеснока, а предпочитает его аромат, предлагаю сделать заготовку сушеного чеснока на зиму . Делаю его так.
Рецепт сушеного чеснока на зиму
Зубчики чеснока подсушиваю в горячей духовке около 2 часов.
Затем остужаю и измельчаю блендером.
Еще раз подсушиваю, уже на полотенце на подоконнике. И наконец, перекладываю в кофемолку и молю в порошок.
Не всегда получается как в магазине, зато меленько и ароматно.
Храню в бумажном пакете, помещенном в банку с плотной крышкой.
Заготовки из чеснока - это ваше здоровье. Готовьте с чесночком и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
